Webkoch-Logo

Gratinierte Austern

Gratinierte Austern
Stimmen: 0 - Ø 0.0
Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    -- Anton Mosimann
    -- posted by K.-H. Boller
    -- modified by Bollerix
    Austern gut waschen und sorgfältig öffnen. Austernfleisch herausheben,
    das Austernwasser auffangen und aufbewahren. Untere Austerschalen sauber
    putzen, abtrocknen und auf grobem Salz in passendem Geschirr warmstellen.
    Fischfond und Austernwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Austern
    darin nur fünf Sekunden pochieren, in den Schalen warm stellen.
    Fond zur Hälfte reduzieren. Weissweinsauce zugiessen und sämig einkochen.
    Etwas abkühlen lassen und mit Champagner oder Sekt würzen.
    Aufgeschlagene Schlagsahne und Sauce Hollandaise locker unterziehen.
    Nicht mehr kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
    Die Austern mit der Sauce überziehen und goldgelb überbacken.
    Den Kaviar darauf verteilen und mit Petersilie garniert anrichten. Für
    den Fall, dass keine Hollandaise bereitsteht, kann man ein halbes Eigelb
    verrührt mit zwei Teelöffel zerlassener Butter, unter die Weissweinsauce
    ziehen.
    *
    Quelle:
    **
    Gepostet von K.-H. Boller
    Date: Fri, 07 Apr 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen

Kommentare zum Rezept Gratinierte Austern

    leider keine Kommentare vorhanden

Neuen Kommentar hinzufügen

Bitte logg dich ein oder registrier dich, um einen Kommentar abgeben zu können.