Gratin von Steinpilzen und Birnen
Zutaten
| Butter zum Fetten und Dünsten | ||
| 400 | g | Steinpilze ersatzweise, Champignons oder Shiitakepilze |
| 100 | g | Parmesankäse, im Stück |
| 1 | Birne | |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 2 | Eigelb | |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | TL | Estragon, gehackt |
QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 22.07.98 | ||
Zubereitung
1.Vier Gratinfoermchen mit Butter ausstreichen. Pilze putzen. Kaese in duenne
Spaene hobeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2.Birne schaelen, in Spalten schneiden und in Butter braten. Die Pinienkerne
zum Roesten zufuegen, anschliessend in die Gratinfoermchen verteilen.
3.Pilze in Scheiben schneiden, in derselben Pfanne in Butter anbraten und auf die Birnen schichten.
4.Eigelb mit Sahne, Estragon, Salz und Pfeffer verruehren und im Wasserbad dickschaumig aufschlagen, nicht zu lange, damit es nicht gerinnt. Kaese unterheben. Die Masse auf die Foermchen verteilen.
5.Auf der obersten Einschubleiste goldgelb ueberbacken.