Gratin von Rhabarber und Erdbeeren mit weißen Schokoeis
Zutaten
| 500 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 4 | EL | Cassis |
| 400 | ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 250 | ml | Dessertwein |
| 1 | Vanilleschote | |
| 200 | g | Zucker |
| ½ | TL | Zimt, gemahlen |
| 3 | Blattgelatine, weiß eingeweicht | |
| 250 | g | Erdbeeren |
FÜR DAS EIS | ||
| 125 | g | Schokolade, weiß |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 4 | EL | Rum, weiß |
ZUM GRATINIEREN | ||
| 50 | g | Puderzucker |
| 1 | Ei, getrennt | |
| 400 | g | Mascarpone |
| 250 | ml | Schlagsahne |
QUELLE : STERN HEFT 25/97 Erfasst durch Peter Mess 25.06.97 | ||
Quelle : Max Inzinger "Küche für die Liebe" Erfasst durch Peter Mess 25.06.97 | ||
Zubereitung
1. Rhabarber schaelen und inzwei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote verruehren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die aufgweichte, ausgedrueckte Gelatine dazuruehren.
2. Die geputzten Erdbeeren zufuegen, erst abkuehlen und dann im Kuehlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) .
3. Fuer das Eis die weisse Schokolade grob zerkleinern, in einer Schuessel ueber einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb ueber einem warmen wasserbad schaumig aufschlagen und abkuehlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schoklade heben. Die steifgeschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiss darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller fuellen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen ueberbacken. danach mit Puderzucker bestaeuben und mit dem weissen Schokoladeneis sofort servieren.
TIP : Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneiss am Vortag vorbereiten.
| Originalrezept vom Restaurant : |