Grapefruit-Biskuitrolle

Zutaten

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterruehren. Mehl und Speisestaerke ueber die Eischaummasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse gleichmaessig darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad C/Gasherd: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Kuechentuch mit Zucker bestreuen. Die Teigplatte darauf stuerzen und sofort das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Kuechentuches aufrollen und ganz auskuehlen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Grapefruits heiss waschen, mit Kuechenpapier trocknen und von einer die Schale abreiben. Anschliessend die Grapefruit auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Grapefruitschale schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Grapefruitsaft und Amaretto zufuegen. Gelatine ausdruecken, im heissen Wasserbad aufloesen und unterruehren. Kalt stellen, bis die Grapefruitcreme fest zu werden beginnt. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Die Haelfte der Sahne in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und bis zum Verziehren kalt stellen. Restliche Sahne mit dem Eischnee unter die Creme ziehen. Kleingeschnittene Erdbeerstuecke hinzufuegen. Teigplatte wieder abrollen und die Grapefruitcreme daraufverstreichen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Biskuit wieder aufrollen und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. Die Grapefruit-Biskuitrolle mit Puderzucker bestaeuben, in 12 Stuecke schneiden und jedes Stueck mit einem Sahnetupfen und den restlichen Erdbeeren verzieren.

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