Grand-Manier-Pudding mit caramelisierter Apfelsauce

Zutaten

Zubereitung

* Fuer 4 Foermchen von je 1 1/2 dl

Margarine oder Butter mit der Orangenschale(1) mischen, die Foermchen damit einfetten. Die Orange fuer die Garnitur mit einem Messer einkerben, in Scheiben schneiden, diese vierteln. Zugedeckt kuehl stellen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Fuer die Puddingmasse Ricotta zweimal durch ein Sieb in eine Schuessel streichen, damit er ganz fein wird. Zucker, Eier und Salz in eine Schuessel geben, ruehren, bis die Masse heller ist. Grand-Manier und Orangenschale(2) zufuegen, Ricotta daruntermischen, in die vorbereiteten Foermchen fuellen. Diese auf einem Lappen ins Bratgeschirr stellen, Foermchen mit Folie zudecken. Kochendes Wasser bis auf halbe Hoehe der Foermchen ins Bratgeschirr fuellen.

Etwa 40 Minuten in der unteren Haelfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens garen. Pudding in den Foermchen etwa 10 Minuten abkuehlen. Dem Rand entlang mittels Messer sorgfaeltig loesen. Pudding auf Teller stuerzen, lauwarm oder kalt servieren.

Fuer die Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun roesten. Apfelstuecke zufuegen, zugedeckt kurz daempfen. Mit Orangen- und Zitronensaft abloeschen, zugedeckt bei schwacher Hitze sehr weich kochen. Durch ein Sieb in eine Schuessel streichen. Wird die Sauce zu dick, mit etwas Orangensaft verduennen. Lauwarm oder kalt servieren.

Grand-Manier-Pudding garnieren. Die Apfelsauce daruebergeben oder separat dazu servieren.

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