Grammel-Knödel
Zutaten
| 10 | Altbackene Brötchen | |
|---|---|---|
| ½ | l | Mich |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 40 | g | Butter |
| 2 | Eier | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
| 200 | g | Grieben |
| 2 | l | ;Wasser |
QUELLE Nach Menü 4/57 Gepostet: Gerd Graf 2:2452/155 - 18.01.95 | ||
Zubereitung
Grammeln sind auf gut oesterreichisch das, was wir Grieben nennen. Also gewuerfeltes schieres Schweinefett (Flomen), das man in der Pfanne goldgelb ausbraet, vom Fett abtropfen laesst und dann weiter verwendet. Das uebrig gebliebene Fett ist Schweineschmalz. Zum Braten und als Brotaufstrich zu verwenden.
Broetchen in Scheiben schneiden. In eine Schuessel geben. Mit aufgekochter Milch begiessen. 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schaelen. Fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen. Auch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwuerfel darin goldgelb braten. Petersilie 2 Minuten mitbraten. Zusammen mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und den Grieben zu den Broetchen geben. Teig mischen.
Haende unter kaltem Wasser abspuelen. Kloesse daraus formen.
Wasser in einem Topf aufkochen. Salzen. Kloesse hineingeben. In 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumloeffel herausnehmen. In einer Schuessel servieren.
