Grüner Spargelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella
Grüner Spargelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella
Bild: © Froe@webkoch
Zutaten
| 750 | g | grüner Spargel |
|---|---|---|
| 400 | g | Kirsch- oder kleine Romatomaten |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Aceto Balsamico |
| 3 | TL | Kapern |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 1 | Kugel Büffelmozzarella | |
| Salz und Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Tomaten halbieren, auf ein mit Alufolie verkleidetes Backblech setzen. Salzen und pfeffern und bei 100°C (Umluft, sonst 125°) ca. anderthalb Stunden trocknen lassen. Den Backofen mit einem eingeklemmten Holzlöffel leicht öffnen.
Den Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser 4 bis 5 Minuten kochen.
Aus dem Olivenöl, dem Essig und ein bisschen Salz ein Dressing herstellen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfenlassen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Dressing übergießen, Kapern hinzugeben. Ab und an wenden und auf das Trocknen der Tomaten warten :-) Pinienkeren ohne Fett rösten.
Spargel auf einen Teller geben, Tomaten nach Ende der Trockenzeit hinzugeben, Mozzarella zerpflücken und hinzu, Pinienkerne ebenfalls. Mit dem restlichen Dressing übergießen.
Et bon appetit!
Lecker dazu: Baguette und ein Gläschen Rotwein!
Im Original werden die Tomaten noch mit Orangenschalen und Thymian bedeckt, außerdem soll das Rezept für 4 Personen reichen. Die haben dann aber keinen Hunger ;-)
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 90 min |
| Zubereitungszeit: | 10 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Lust auf Genuss (5/2009) |
| Kategorien: | Spargel Salat Mozzarella Tomate |
