Grüne Chilisauce

Zutaten

Zubereitung

(*) Ein Rezept ergibt etwa 375 Milliliter Sauce.

Jalapeno-Chili, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, tomatillos und Huehnerbruehe in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten koecheln lassen, bis die Fluessigkeit eingekocht ist. In einem Mixer oder in der Kuechenmaschine mit Chillies, Koriandergruen und Limonensaft glattpuerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Creme double unterruehren und heiss servieren. Die Sauce laesst sich 1-2 Tage im Kuehlschrank aufbewahren.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewaechs der Gattung Physalis (Physalis phila- delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine suess-saeuerlich schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine gruene Tomaten aus. Sie sind von einem duennen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhaeltlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschaef- ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.

(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote ist mittelgruen, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird haeufig mit der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schaerfer und hat ein lieblicher- es, erdiges Aroma. Meist wird sie geroestet in gruenen Chilisaucen, Eintoepfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausge- reifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die unreife gruene Schote - meist geroestet und fuer die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chili- schote und schmeckt lieblicher als die gruene. Auch getrocknet ist sie er- haeltlich.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce gefuellt.

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