Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce
Zutaten
| 125 | g | Gorgonzola |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 4 | Tomaten | |
| ½ | Salatgurke | |
| 2 | Paprika | |
| 1/8 | l | Geflügelfond |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 3 | Blatt Gelatine | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
SCHWARZE OLIVENSAUCE | ||
| 4 | EL | Schwarze, feine Olivenpaste |
| Balsamico-Essig | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
Tomaten, Salatgurke und Paprika zerkleinern und zusammen mit Geflügelfond und Tomatenmark im Mixer sehr klein mahlen, danach durch ein feines Leinentuch passieren. Die Flüssigkeit mit der ausgelösten Gelatine binden, den Boden der Form ausgiessen und im Kühlschrank fest erstarren lassen (1-2 Std.). Den Gorgonzola mit der weichen Butter aufschlagen, mit Pfeffer nachschmecken. Diese Masse auf das feste Gelee geben und die Form zustreichen - kalt stellen. Später stürzen, in Scheiben schneiden und mit schwarzer Olivensauce und Brot servieren.
SCHWARZE OLIVENSAUCE: Die Olivenpaste verrühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken - mit Olivenöl aufgiessen.
Quelle: NORDTEXT - 20.06.94 - DAS!-Rezept
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 20.06.1994