Gorgonzolakrapfen
Zutaten
| 1 | gut reife Birne | |
|---|---|---|
| Zitronensaft | ||
| 20 | g | Butter |
| 250 | g | Gorgonzola |
| 1 | Bund | glattblättrige Petersilie |
| schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Pck. | Blätterteig rechteckig ausgewählt |
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Rahm |
| Mohnsamen; und/oder | ||
| gehackte Petersilie | ||
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Birne schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse ausstechen und die Fruchthaelften in kleine Wuerfelchen schneiden. Sofort mit wenig Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht verfaerben.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die Birnenwuerfelchen darin etwa 2 Minuten duensten. Auskuehlen lassen.
Den Gorgonzola mit einer Kelle kraeftig durchruehren. Die Petersilienblaetter fein hacken und zum Kaese geben. Die Birnenwuerfelchen sorgfaeltig untermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.
Aus dem Blaetterteig mit einem runden Foermchen von ca. 8 cm Durchmesser Rondellen ausstechen. Die Teigraender mit dem Eiweiss bestreichen. Je etwas Kaese-Birnen-Masse auf der einen Teighaelfte verteilen. Die andere Haelfte darueberklappen und die Raender mit einer Gabel gut zusammendruecken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Eigelb und Rahm verruehren und die Teigkrapfen damit bestreichen. Nach Belieben mit Mohn und/oder Petersilie bestreuen. Die Gorgonzolakraepfchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend ca. 15 Minuten golden backen. Heiss servieren.