Gooseberry Curd (Stachelbeercreme)
Zutaten
| 1 | kg | Stachelbeeren, geputzt |
|---|---|---|
| 4 | EL | ;Wasser |
| 60 | g | Butter |
| 3 | Eier; verquirlt | |
| 500 | g | Zucker |
QUELLE Marye Cameron-Smith The Complete Book of Preserving in: Time Life Die Kunst des Kochens Methoden und Rezepte Konservieren erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Stachelbeeren in eine grossen Kochtopf geben und mit dem Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Stachelbeeren 20-25 Minuten simmern lassen, bis sie weich sind und zerfallen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Fruechte durch ein Sieb in eine mittelgrosse Ruehrschuessel streichen. Die im Sieb verbliebenen Schalen wegwerfen.
In einer anderen Schuessel, die in einem Topf mit simmernden Wasser steht, die Butter zerlassen. Die Eier, den Zucker und das Stachelbeerpueree hineinruehren. Die Mischung unter haeufigem Ruehren 25-30 Minuten erhitzen, bis sie dick ist.
Die Schuessel von der Kochstelle nehmen und die Stachelbeercreme in saubere, trockene und vorgewaermte Marmeladenglaeser fuellen.
Zudecken und verschliessen. Die gefuellten Glaeser mit einer Zange in so viel kochendes Wasser stellen, dass sie gut 2 cm mit Wasser bedeckt sind. 5 Minuten sterilisieren.
Die Glaeser beschriften und an einem kuehlen, trockenen Platz aufbewahren. Die Creme haelt sich 3-4 Monate.