Goldbrasse mit Rasal Hanout nach Vincent Klink
Zutaten
| 2 | Goldbrassen , Ó ca. 700g | |
|---|---|---|
| 2 | Frühlingszwiebeln mit Grün | |
| 1 | EL | Butter , zum Braten |
| 2 | EL | Noilly Prat oder trockener Martini |
| 1 | TL | Rasal Hanout |
| 2 | EL | Kalte Butterflocken für die Sauce |
| ; Salz | ||
QUELLE Vincent Klink Restaurant Wielandhoehe angepasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Rasal Hanout ist ein marokkanisches Mischgewuerz, das in einschlaegigen Laeden fertig zu kaufen ist.
Brassen ausnehmen, schuppen, waschen und filieren. Mit Kuechenkrepp trocknen und in Butter 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Hautseite ist oben und wird nach dem wenden mit einer Palette nach unten gedrueckt, da sich durch Spannung das Fischfilet nach oben woelbt, und so nur die aeusseren Raender gebraten wuerden.
Wenn die Hautseite unten braet, erhoeht man die Hitze um dem Fisch eine Kruste zu geben. Das dauert ungefaehr 4 Minuten.
Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Pfanne ausreiben und mit der Butter die in kleine Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln anduensten. Mit Noilly Prat abloeschen, das Rasal HÓnout hineingeben. Unter starkem Kochen die Butterflocken mit dem Schneebesen unterquirlen. Solange bei grossem Feuer ruehren, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.
Die Fischfilet im Ofen wieder aufheizen, dann anrichten und die Sauce daruebernappieren.
Zu diesem Gericht harmoniert Paprikagemuese sehr gut und statt Salzkartoffeln kann auch Baquettebrot gereicht werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Fischgericht Exotisch Hauptgericht |