Goldbrasse gebraten mit geschmorten Fenchelspalten
Zutaten
| 2 | mtl. | Fenchenknollen; geputzt |
|---|---|---|
| 1 | Goldbrasse, ca. 1,5 Kg | |
| 10 | EL | Olivenöl, extra virgene |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 5 | Tr. | Pernod |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 4 | Salbeiblätter | |
| 2 | Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Birne, rot in dünne Spalten geschn. | |
| 2 | Knoblauchzehen, i.d. Schale | |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 4 | EL | Weißwein |
| 1/8 | l | Hühnerbrühe |
| Orangenzesten | ||
| 20 | g | Butter |
| Puderzucker | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl Provence erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Fenchelknollen in duenne Spalten schneiden. Die Goldbrasse waschen und trockentupfen.
2/5 vom Olivenoel mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer verruehren und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblaettern eine Knoblauchzehe in der Schale fuellen. 30 Minuten marinieren. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Goldbrasse in heissem Oel anbraten und im Ofen in 20 - 30 Minuten fertiggaren lassen.
Puderzucker leicht karamelisieren und Moehren und Fenchel darin anschwitzen. Butter dazugeben und mit Pernod, Weisswein und Bruehe abl schen und einkochen lassen..
Butter zerlassen und die Birne darin anschwitzen.
Die Orangenzesten unter das Gemuese heben und nur noch kurz mitziehen lassen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgruen bestreuen.
Dazu: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Brasse Frankreich Provence |