Gnocchi mit drei Saucen
Zutaten
TEIG | ||
| 1 | kg | mehligkochende Kartoffeln |
|---|---|---|
| 200 | g | Weizenmehl Typ 405 |
| 2 | Eier | |
| Backpulver | ||
| 1 | Msp. | ;Salz |
RUCOLASAUCE MIT KNOBLAUCH | ||
| 1 | Bund | Rucolasalat |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | ||
| Brühe | ||
PARMESAN MIT BRAUNER BUTTER | ||
| braune Butter | ||
| Parmesan, frisch gerieben | ||
| ;Pfeffer, schwarz, gerieben | ||
TOMATENSAUCE MIT BASILIKUM | ||
| 6 | Tomaten, nur Fleisch | |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
QUELLE DAS! - Nord 3 Erfasst: Susanne Harnisch 19.01.1997 | ||
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, und durch eine Kartoffelpresse oder Sieb druecken. Kartoffelteig auskuehlen lassen, bis er handwarm ist dann mit Mehl, Eiern, Salz und Backpulver verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt und nicht mehr feucht ist also eventuell etwas mehr Mehl nehmen. Klar ist: Der Teig wird mit der Hand auf einer bemehlten Platte bearbeitet. Bitte behutsam und nicht zuviel kneten, er soll locker bleiben. Dann den Teig zu einer Rolle formen, und zentimeterdicke Scheiben abschneiden. Daraus Gnocchi formen mit einer Gabel Streifen hineindruecken. Diese Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Dann aus dem Topf nehmen und mit den Saucen servieren.
Wenn Sie den Gnocchi etwas mehr "Pfiff" geben wollen, koennen Sie sie mit Mozzarella fuellen. Mozzarella in feine Wuerfel schneiden, und die fertigen Gnocchi mit einem kleinen Wuerfel Mazzarellakaese fuellen - Garzeit unveraendert.
TIP: Die Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen, sonst sind sie feucht. Nur mehligkochende Sorten benutzen!
SAUCE 1: Rucola waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden, grobe Stiele entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenoel anduensten, Rucola dazugeben, alles faellt zusammen, mit Bruehe begiessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
SAUCE 2: Auf die dampfenden Gnocchis frischen Parmesan reiben und braune Butter geben, und mit gemoersten Pfeffer bestreuen. Wer moechte, gibt zur Geschmeidigkeit noch etwas Bruehe dazu. Mengenangaben sind nicht moeglich - Parmesan, Butter und Pfeffer nach Geschmack.
SAUCE 3: Tomaten enthaeuten, entkernen und in grobe Streifen schneiden. Basilikum mit einem feuchten Lappen reinigen (nicht waschen) und in Blaettern lassen. Tomatenfleisch in Olivenoel anduensten, sofort den Basilikum dazu, alles etwas salzen und servieren. Der Garvorgang darf hoechstens 3 bis 4 Minuten dauern. Also die Pfanne staendig bewegen und schwenken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Angelica |
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| Kategorien: | Kartoffel Gemüsegericht Sauce |