Gnocchi Di Ricotta
Zutaten
Teig | ||
| 2 | Eier | |
|---|---|---|
| 1 | Eigelb | |
| 300 | g | Ricotta |
| 75 | g | Parmesan, gerieben |
| 50 | g | Mehl |
| 50 | g | Grieß |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zum Anrichten | ||
| 4 | EL | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied: Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am ehesten läßt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ruth |
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| Kategorien: | Beilagen |