Glühweinparfait (Appenzell)
Zutaten
GLÜHWEIN | ||
| 300 | ml | Rotwein |
|---|---|---|
| 75 | g | Zucker |
| 1 | Zimtstengel | |
| 1 | Msp. | Muskatnuss |
| 2 | Msp. | Kardamom; gemahlen |
| 4 | Nelken | |
| 1 | Zitrone; Schale und Saft | |
| 1 | Orange; Schale und Saft | |
PARFAIT | ||
| 4 | Eigelb | |
| 600 | ml | Vollrahm |
| 1 | TL | Zimt |
| 2 | EL | Zucker |
QUELLE Nach A. Kugler, in Menü- zauber im Appenzellerland ISBN 3-85882-078-4 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Gluehwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise koecheln lassen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen lassen, absieben.
Eigelb in einer Schuessel schaumig verruehren und den heissen Gluehwein unter Ruehren dazugiessen.
Zucker und Zimt beifuegen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schoen luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen.
Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfuellen und im Tiefkuehler gefrieren lassen.
Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestaeuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Gluehweinsauce und Loeffelbiscuits o.ae.