Glücksrollen mit gebratenem Rindfleisch (bo cuon)

Zutaten

Zubereitung

Rinderfilet kurz waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und in sehr kleine Stuecke schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch mit Oel, Nuoc-mam-Sauce und Zitronengras anbraten, mit Pfeffer und Salz wuerzen und alles auf einem Teller abkuehlen lassen.

Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Sojakeime kurz blanchieren und abtropfen lassen. Pfefferminz- und Koriander-Zweige kurz waschen und trockentupfen. Jedes Reisblatt einzeln und nacheinander mit dem Wasserzerstaeuber gut befeuchten, vorsichtig auf einem Tuch ausbreiten.

Alle Zutaten in 15, ungefaehr gleiche Teile, aufteilen.

Auf einem Salatblatt anrichten: Rinderfilet, abgetropfte Sojakeime, Gurkenscheibchen oder -streifchen, Pfefferminz- und Koriander-Zweige, alles zusammenrollen, in die Mitte eines Reisblattes legen und darin einschlagen.

Hoisin-Sauce in eine kleine Schuessel fuellen und mit den zerstampften Erdnuessen bestreuen.

Anrichten: Auf einen grossen Teller legt man: 15 Blaetter Kopfsalat, einige Gurkenscheibchen oder -streifen und die restlichen Sojakeime. Die Gluecksrollen in die Mitte des Tellers legen, als Garnierung einige Pfefferminz- und Korianderzweige seitlich beilegen. Daneben das Saucenschuesselchen stellen.

Essen: Grundsaetzlich werden Gluecksrollen mit den Fingern gegessen. Man wickelt jeweils eine Gluecksrolle in ein Salatblatt zusammen mit je einem Kraeuterzweig, taucht sie in das Saucenschuesselchen und beisst stueckchenweise ab.

Getraenke: Kraeutertee

Tips: Fuer Empfaenge und Parties wird jedes angefeuchtete Reisblatt in vier gleiche Teile geteilt und von der Fuellung nur je ein Teeloeffel verwendet. Diese Vorspeise empfiehlt sich fuer all diejenigen, die weder Krustentiere noch Schweinefleisch moegen. Das wohlriechende Zitronengras verleiht den Gluecksrollen ein angenehmes Aroma. Wer keine Hoisin-Sauce mag (weil sie vielleicht zu suess oder zu scharf schmeckt), kann auch verduennte Nuoc-mam-Sauce verwenden.

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