Gluschtige Fruchtkuchen, Lemon-Pie
Zutaten
MÜRBETEIG | ||
| 160 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
| 120 | g | Margarine; kalt |
| 1 | Eiweiß | |
FÜLLUNG | ||
| 0.30 | l | Milch |
| 40 | g | Zucker; (1) |
| 40 | g | Maisstärke |
| 4 | Eigelb | |
| 3 | Limonen; abgeriebene Schale und Saft | |
| Grüne Lebensmittelfarbe nach Belieben | ||
| 3 | Eiweiß | |
| 100 | g | Zucker; (2) |
QUELLE Nach: Beatrice Aepli, in Orella 8/96 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mehl und Zucker in eine Schuessel geben. Margarine in Stuecke schneiden und beifuegen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer kruemeligen Masse verreiben. Eiweiss zugeben, den Teig schnell kneten, jedoch nur so lange bis er zusammenhaelt. An einem kuehlen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auswallen und die Pieform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten blind backen.
Milch, Zucker (1), Maisstaerke und Eigelb in eine Pfanne geben und gut verruehren. Bei mittlerer Hitze unter stetem Ruehren nur kurz aufkochen. Die Pfanne vom Feuer ziehen, kurze Zeit weiterruehren. Die Limonenschale und -saft beifuegen und gut verruehren. Die Masse nach Belieben wenig faerben.
Die Eiweiss zu steigem Schnee schlagen. Sobald sie beginnen fester zu werden, den Zucker (2) beifuegen und so lange schlagen, bis das Eiweiss schnittfest ist. Die Limonencreme nochmals kurz heiss werden lassen, die Haelfte des Eiweiss beigeben und sehr gut damit vermengen. Die Creme auf dem gebackenen Boden ausstreichen.
Das restliche Eiweiss in einen Spritzsack geben und die Pieoberflaeche gitterartig damit garnieren. Mit Puderzucker besieben und unter starker Oberhitze oder unter dem Grill das Eiweiss ganz kurz braeunen. Sogleich aus dem Ofen nehmen.
Die Pie lauwarm oder sehr kalt servieren.