Gluschtige Fruchtkuchen, Custard-Pie mit Himbeeren

Zutaten

Zubereitung

Gefuellt ist dieser "halbgedeckte" Pie mit einer speziellen Eiercreme und Himbeeren, die Decke wird dabei raffiniert aufgeschnitten und umgeschlagen. Nach dem Backen werden Himbeeren als Dekoration auf der freigelegten Eiercremeoberflaeche verteilt.

Mehl und Zucker in eine Schuessel geben. Margarine in Stuecke schneiden und beifuegen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer kruemeligen Masse verreiben. Fluessigkeit zugeben, den Teig schnell kneten, jedoch nur so lange bis er zusammenhaelt. An einem kuehlen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Fuer die Fuellung Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Maisstaerke, Ingwer und Mlich (1) verruehren und beifuegen. Restliche Milch mit dem ausgekratzten Vanilelmark und Stengel erhitzen, unter Ruehren zur Eigelbcreme giessen. Diese zurueck in die Pfanne geben, unter stetem Ruehren bis kurz vor dem Kochen bringen. Die Creme wird dicklich. Vanillestengel entfernen, stueckchenweise Margarine unterheben und auskuehlen lassen.

Knapp 2/3 des Teiges auswallen. Die eingefettete Form damit auslegen. Eiermilch einfuellen. Einige Himbeeren zur Seite stellen, restliche darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel auswallen. Diesen mit verquirltem Eigelb bestreichen. In der Mitte kreuzweise einschneiden und die Ecken zurueckschlagen. Den Pieformrand mit Eiweiss bepinseln, den Deckel auf die Fuellung legen und die Teigraender zusammendruecken. Nach Belieben aus Teigresten Dreiecke oder andere Verzierungen ausschneiden und auf den Teigrand legen. Ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im 200 Grad heissen Ofen 25 Minuten backen.

Nach dem Abkuehlen die mittige Oeffnung mit den zur Seite gelegten Himbeeren garnieren, nach Belieben mit Puderzucker leicht bestaeuben.

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