Glasnudelsuppe (canh mien)
Zutaten
| 50 | g | Glasnudeln |
|---|---|---|
| 10 | g | Morcheln, getrocknet |
| 10 | g | Tongku-Pilze |
| 1 | kl. | Suppenhuhn (ca. 800g) |
| 1500 | ml | ;Wasser |
| 1 | Bund | Korianderzweige |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
BEREITSTELLEN | ||
| 2 | EL | Nuoc-mam-Sauce pur |
| 4 | EL | Zwiebeln, geschnitten |
| ½ | TL | Salz |
| 2 | TL | Öl |
| ½ | TL | Pfeffer |
QUELLE Vom Reich der Sinne von: Tien Huu erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Glasnudeln 10 Minuten in heissem Wasser quellen lassen, dann in Stuecke von ca. 6 cm schneiden.
Morcheln und Tongku-Pilze in heissem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Stiele der Pilze abschneiden. Morcheln und Tongku-Pilze in mittelgrosse Stuecke schneiden, abtropfen lassen.
Huehnchen waschen, enthaeuten, Innereien entfernen. 15 Minuten in Wasser kochen. Danach Huehnerfleisch kleinschneiden.
In einem zweiten Kochtopf Huehnerfleisch, Huehnerbouillon, Glasnudeln, Morcheln, Tongku-Pilze, Salz, Nuoc-mam-Sauce und geschnittene Zwiebeln rund 15 Minuten kochen lassen.
Fettschicht ab und zu abschoepfen, damit die Suppe klar bleibt. Kraeuter kurz waschen, trockentupfen und schneiden.
Anrichten: Alles in eine Suppenschale giessen. Mit geschnittenem Koriander, Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Getraenke: Kraeutertee
Tips: Die Suppe sollte unbedingt mit Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer gewuerzt werden, notfalls laesst sich Koriander durch Petersilie ersetzen. Falls keine Tongku-Pilze erhaeltlich sind, kann man sie auch weglassen.