Glasierter Schweinelendenbraten

Zutaten

Zubereitung

Ro,ti de Porc Boulangere

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen und diese Mischung fest in den Schweinebraten eindruecken. Dann legt man das gewuerzte Schweinefleisch, fette Seite nach oben, in eine schwere Kasserolle, die gross genug ist, das Fleisch aufzunehmen. Ohne Deckel nun auf dem mittleren Einschub des Ofens 20 bis 30 Minuten braten und dabei zwei- oder dreimal umdrehen, bis das Schweinefleisch leicht gebraeunt ist. Dann verringert man die Ofenhitze auf 165°C, verteilt die geschnittenen Zwiebeln, die Karotten und das bouquet garni rund um den Schweinebraten, deckt die Kasserolle zu und braet weitere 40 Minuten, wobei man das Fleisch alle 10 Minuten mit dem Saft begiesst, der sich gebildet hat.

In der Zwischenzeit Boden und Seiten eines flachen, feuerfesten Geschirrs, das etwa 30 cm lang und 4 bis 5 cm tief sein soll, mit Butter ausstreichen. Man laesst 2 EL Butter in einer Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser zergehen und duenstet darin die Zwiebeln bei maessiger Hitze unter gelegentlichem Umruehren etwa 10 Minuten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Sobald der Schweinebraten genuegend vorgegart ist, verteilt man die Kartoffelscheiben auf dem Boden des Geschirrs, wuerzt mit Salz und Pfeffer, legt die Zwiebeln ueber die Kartoffelscheiben und giesst die erhitzte Bruehe darueber. Mit dem Schweinebraten wird alles ueberdeckt, und man benetzt Fleisch und Kartoffeln mit 2 oder 3 Essloeffeln von dem Fett, das man von dem Bratensaft, der sich in der Kasserolle befindet, abgeschoepft hat. Nun braet man ohne Deckel im unteren Drittel des Ofens noch etwa 11/4 Stunde, bis der Schweinebraten knusprig und glaenzend ist und die Kartoffeln und Zwiebeln weich und braun sind.

Waehrend das Schweinefleisch gart, giesst man 1 1/2 Tassen Bruehe zu dem Bratensaft, der in der Kasserolle zurueckgeblieben ist. Man bringt sie auf starkem Feuer zum Kochen und laesst sie noch 5 Minuten auf kleiner Flamme. Dabei ruehrt man haeufig um und kratzt allen braunen Satz vom Boden und den Seiten der Kasserolle los. Die Mischung giesst man durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf. Das Gemuese drueckt man dabei fest mit dem Ruecken eines Loeffels aus, ehe man es wegwirft. Nachdem sich die Fluessigkeit einige Minuten gesetzt hat, schoepft man das Fett ab, probiert sie, wuerzt mit Salz und Pfeffer und stellt sie beiseite.

Zum Anrichten legt man den Braten auf ein Tranchierbrett, schneidet die Faeden auf und teilt ihn in 8 Koteletts. Die Sauce, die man aus dem Bratensaft der Kasserolle zubereitet hat, macht man wieder heiss. Die Koteletts legt man in das feuerfeste Geschirr zurueck, arrangiert sie in einer Reihe auf den Kartoffeln und Zwiebeln, begiesst sie mit etwas Sauce und bestreut die Kartoffeln mit Petersilie. Die verbleibende Sauce serviert man in einer Sauciere.

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