Glasierte Randen
Zutaten
| 750 | g | Rohe Randen; rote Bete |
|---|---|---|
| 1 | Orange | |
| 1 | TL | Zucker; (1) |
| 50 | ml | ;Wasser |
| 50 | g | Zucker; (2) |
| 50 | g | Butter |
| 3 | EL | Rotweinessig oder Himbeeressig |
| 50 | ml | Rotwein |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | EL | Dill; grob gehackt |
NACH EINEM REZEPT AUS D'Chuchi Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Randen ungeschaelt mit Wasser bedeckt je nach Groesse waehrend dreissig bis vierzig Minuten weich garen.
Inzwischen die Orangenschale mit dem Zestenmesser in duennen Streifchen abloesen. Die Streifchen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Abschuetten. Dann mit dem Zucker (1) und Wasser so lange kochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Auf die Seite stellen.
Die Randen kalt abschrecken. Schaelen und je nach Groesse in Viertel oder Achtel schneiden.
Den Zucker (2) hellbraun caramelisieren. Vom Feuer nehmen und die Butter unterruehren. Die Randen beifuegen und darin wenden. Dann mit dem Essig und dem Rotwein abloeschen. Alles auf kleinem Feuer noch vier bis fuenf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Randen mit den Orangenstreifchen und dem Dill mischen.
Dieses Randengemuese ist eine raffinierte Beilage zu Pouletbruestchen, Schweinsmedaillons oder Wild.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Rote-Bete |