Glasierte Petersilienwurzeln mit Kresse-Reis

Zutaten

Zubereitung

Die Petersilenwurzeln schaelen und die dickeren laengs halbieren. Die Petersilienwurzeln der Laenge nach schraeg in etwa 8 cm lange Stuecke schneiden. Peperoni putzen und fein wuerfeln. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten.

Den Reis mit Wasser in einem breiten Topf geben und mit etwas Salz verruehren. Im geschlossenen Topf 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Reis noch 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Petersilienwurzeln in Salzwasser 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgruene in 8 cm lange Stuecke schneiden. Ernuesse in der Moulinette grob zerkleinern. Kresse vom Beet schneiden.

Koriandergruen, bis auf einige Blaettchen, grob hacken.

Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit des Reises den Zucker in einer grossen Pfanne oder einem breiten Topf goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben und aufschaeumen lassen. Fruehlingszwiebeln, Petersilienwurzeln und Peperoni dazugeben und unter Wenden etwa 3 Minuten bei starker Hitze glasieren.

Sesam, Sojasauce und Limettensaft unter das Gemuese mischen und leicht salzen. Kresse und Erdnuesse locker unter den Reis heben. Koriandergruen unter das Gemuese mischen, anrichten und mit Korianderblaettchen garnieren. Den Reis dazu servieren.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro portion: 15 g E, 34 g F, 94 g KH = 719 kcal (3005 kJ)

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