Glasierte Kalbshaxe nach Waadtländer Art
Zutaten
| 3 | mtl. | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Karotte | |
| 1 | kl. | Sellerieknolle |
| 1 | kl. | Lauchstengel |
| 1 | gr. | Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise Hinterhaxe |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Bratbutter |
| ½ | l | Spritziger Weißwein z.B. Dezaley |
| ½ | l | Gemüsebouillon |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 50 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Knoblauch schaelen und die Zehen mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch ruesten und klein wuerfeln.
Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Braeter in der heissen Bratbutter rundum kraeftig anbraten. Das vorbereitete Gemuese beifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein abloeschen. Auf etwa einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiesen und Lorbeerblatt sowie Nelken beifuegen.
Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille einschieben und waehrend anderthalb bis zwei Stunden unter haeufigem Uebergiessen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist fertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen loesen laesst.
Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemuese zugedeckt warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Mit einem Loeffel das Fett abschoepfen. Aufkochen und wenn noetig noch etwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwuerzen.
Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce separat dazu servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Wein |