Glasierte Entenkeule mit Birnenkompott
Zutaten
| 4 | Entenkeulen, a 250g | |
|---|---|---|
| 20 | g | Butterschmalz |
| 200 | ml | Rinderfond |
| 100 | g | Getrocknete Aprikosen |
| 100 | g | Aprikosenmarmelade |
| 1 | EL | Sesamsaat |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer (Mühle) | ||
KOMPOTT | ||
| 800 | g | Birnen |
| 1 | EL | Zitronensaft; evtl. etwas mehr |
| 2 | Rote Chilischoten, frisch | |
| 50 | g | Zucker |
| 50 | g | Butter |
| 60 | ml | Weißweinessig |
| 200 | ml | Birnensaft |
QUELLE Nach: Essen + Trinken Frische Küche genießen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spieß 11/95 | ||
Zubereitung
Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Das Butterschmalz im Braeter erhitzen, die Keulen darin rundherum anbraten und mit Fond abloeschen.
Die Keulen mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 1 Stunde braten. (Gas 3, Umluft 40 Min./180 Grad).
Inzwischen fuer das Kompott die Birnen schaelen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zucker und Butter in der Pfanne aufloesen, mit Essig abloeschen und den Birnensaft zugiessen. Den Sud in 5-10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Birnen und Chili darin aufkochen, vom Herd nehmen und im heissen Sud ziehen lassen.
Fuer die Glasur die getrockneten Aprikosen klein wuerfeln, bei milder Hitze in der Aprikosenmarmelade erwaermen.
Die Entenkeulen im Braeter damit bestreichen, mit Sesam und Semmelbroeseln bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill in 3-4 Minuten knusprig braeunen.
Die glasierten Entenkeulen mit dem Kompott anrichten und mit Gemuesenudeln servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Birne Aprikose |