Glarner Birebrot
Zutaten
Hefeteig | ||
| 500 | g | Roggenmehl |
|---|---|---|
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | Spur ;Salz | |
| 30 | g | Hefe |
| Milch | ||
Füllung | ||
| 250 | g | Dörrbirnen |
| 80 | g | Saure getr. Apfelschnitze |
| 80 | g | Süße getr. Apfelschnitze |
| 80 | g | Getrocknete Zwetschgen |
| 80 | g | Feigen |
| 80 | g | Weinbeeren |
| 50 | g | Zitronat |
| 80 | g | Nüsse |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Anis; gemahlen |
| 1 | TL | Zimt; gemahlen |
| 1 | TL | Nelken; gemahlen |
| 40 | ml | Kirschwasser |
| 2 | EL | Rahm |
Zum Bestreichen | ||
| 1 | Ei | |
Zubereitung
Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.
Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3 Birebrote.
Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 Grad während etwa 45 Minuten).
Quelle: Nach:Marianne Piepenstock Schweizer Küche, 1967 Heyne-Buch 4006 Erfasst von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Kuchen, Gebäck, Pralinen Backen Kuchen Trockenfrüchte Schweiz |