Glühweinbraten mit Rotweinbirnen
Zutaten
| 1 | kg | Rind zum Braten |
|---|---|---|
| 1 | x | Wildgewürz, Salz, Pfeffer für das Fleisch |
| 1 | x | Öl zum Anbraten |
| 4-5 | Zwiebeln, grob zerkleinert | |
| 1 | Handvoll Rosinen | |
für die Marinade/Kochflüssigkeit | ||
| 1 | Flasche trockenen Rotwein | |
| 1 | Zimtstange | |
| 2-3 | Würfel Kandis | |
| 2-3 | Nelken | |
| 1 | etwas Kardamom (Pulver oder Kapsel) | |
| 1 | Orangen/Zitronenschale nach Bedarf | |
| 6-7 | Pimentkörner, grob zerkleinert | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
für die Sauce | ||
| 1 | Sahne, Mehl | |
| 1 | Rotweinessig, Zucker, Brühpulver zum Abschmecken | |
für die Birnen (1-2 Pro Person) | ||
| 6 | Birnen (ca.) | |
| 1 | Rotwein, Zimt zum Kochen | |
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Prise Zimt | |
| 6 | TL | Preiselbeeren |
Zubereitung
Hab grad entdeckt, dass dieser "Klassiker" noch nicht in der Datei ist - also schnell meine Variante dazu....
In einem Topf mit etwas Wasser den Kandis lösen, den Rotwein + die Zutaten für die Marinade zugeben und kurz ansieden. Abkühlen lassen.
Derweil das Fleisch waschen, mit dem abgekühlten Glühwein übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch abtrocknen, mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz bestreun und im heißen Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, etwas Marinade zugeben (ich laß außer einem kleinen Stück Zimtstange und der Schale die Gewürze drin). Die Rosinen in die Sauce geben und ca. 2 Stunden unter Nachfüllen der Marinade schmoren. Die Gewürze entfernen (man kommt gut, wenn man hierfür gleich ein Teesieb verwendet). Die Sauce nach Bedarf mit Essig, Zucker, Brühe abschmecken, mit Sahne abrunden und mit Mehl binden. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen, in etwas Rotwein andünsten (Farbe annehmen, nicht weich kochen)entnehmen, abkühlen lassen.
Die Sahne mit Zimt aufschlagen, ein paar Preiselbeeren in die Birnenhälte geben und mit einem Klecks Sahne dekorieren.
Birnen zum Glühweinbraten reichen - dazu trinkt man natürlich Rotwein - und wartet auf Weihnachten :-)
Anmerkung:
zu diesem Rezept gibt es X-Varianten.....
-fertigen Glühwein verwenden (ist mir aber zu süß, empfehle das Nachbessern mit Rotweinessig)
-Fleisch vorher nicht marinieren, nur im Glühwein schmoren
-Gewürze vorher entfernen (wird der Geschmack nicht so intensiv)
- Preiselbeeren statt Rosinen in die Sauce geben
- Fleisch flambieren
- die Gewürze an sich sind variabel, es darf auch lebkuchengewürz verwendet werden
- kann auch mit Soßenkuchen gebunden werden
Dazu passen außer diversen Nudelteilchen auch Spätzle sowie Klöße und Knödel.
Viel Spaß beim Basteln!
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 40 min |
| Zubereitungszeit: | 130 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hillary |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Braten Sauerbraten Rind Fleischgericht Fleisch und Geflügel Glühwein Wein Festlich Sahne Gewürz Gewürzmischung |
keine Angabe
