Girardirostbraten mit Serviettenknödel
Zutaten
GIRARDIROSTBRATEN | ||
| 4 | Stück Rostbraten a 200 g | |
|---|---|---|
| 80 | g | Öl |
| 50 | g | Speck |
| 80 | g | Champignons |
| 100 | g | Zwiebeln; feingeschnitten |
| 1 | TL | Kapern |
| Zitronenschale; gehackt | ||
| 300 | ml | Brauner Fond |
| 25 | g | Mehl |
| 300 | ml | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Senf |
SERVIETTENKNOEDEL | ||
| 4 | Semmeln | |
| 60 | g | Butter |
| 200 | ml | Milch |
| 2 | Eier | |
| ;Salz | ||
| ;Muskat | ||
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
QUELLE Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Der Wiener Volksschauspieler Alexander Girardi (1850 - 1918) mochte angeblich kein Rindfleisch - ausser es wurde speziell mit Speck und Champignons zubereitet. Fuer die Serviettenknoedel wird die Knoedelmasse tatsaechlich in ein Tuch geschlagen und gekocht.
Die Rostbraten plattieren, salzen, pfeffern, in Oel rasch braten und warm stellen. Dem Bratrueckstand kleingeschnittenen Speck beigeben, anschwitzen, nun Zwiebeln mitroesten, hernach die gehackten Champignons hinzufuegen, mit Wein abloeschen, mit Fond aufgiessen. Rostbraten darin mit den gehackten Karpern und Zitronensaft weichduensten. Mehl mit Rahm verruehren, Duenstrueckstand damit abziehen und mit Senf und Petersilie vollenden.
Fuer die Serviettenknoedel: Semmeln entrinden, blaettrig schneiden. Milch mit Eiern verschlagen und mit geschmolzener Butter ueber die Semmeln giessen. Petersilie hinzufuegen, wuerzen, vermengen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Masse auf einer Folie oder einer befetteten Serviette zu einer Rolle Formen, einrollen, beidseitig binden und in kochendem Wasser ca. 35 Minuten kochen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Österreich |