Gingkonüsse mit Kirschen (Mila yinren, Beijing)
Zutaten
| 500 | g | Gingkonüsse; (1) |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 1 | TL | Osmanthuspaste; (2) |
| 50 | g | Honig |
| 3 | EL | Schweineschmalz |
Zum Garnieren | ||
| 5 | Rote Kirschen | |
Zubereitung
Die Gingkonüsse schälen und häuten, die Kerne entfernen. Die Nüsse in kochendem Wasser weichen.
In einem Wok etwas Wasser, Nüsse und Zucker schnell zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis ein dickes Sirupwasser entsteht. Osmanthuspaste und Honig beifügen, ausgelassenes Schmalz darüber träufeln und durchrühren.
Mit den Kirschen garniert servieren.
(*) Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
(1) Gingkonüsse: Fruchtkerne des Gingkobaumes, werden als Beilage zu Gerichten oder geröstet zum Knabbern gereicht.
(2) Osmanthuspaste: Die Bluten des Osmanthus (Guihua) werden in kandierter Form oder als Paste (Guihuajiang) zum Aromatisieren verwendet.
Quelle: Nach: Stefan Ullmann Chinesisch kochen (*) Erfaßt von Rene Gagnaux