Gigot Marine (in Rotwein marinierte Lammkeule)
Zutaten
| 1.50 | l | trockener Rotwein |
|---|---|---|
| 1 | EL | Essig |
| 1 | Tasse | Marc de Provende |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Zwiebeln | |
| Thymian | ||
| Lorbeer | ||
| Pfefferkörner | ||
| 2 | kg | Lammkeule |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Die Marinande mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinande daruebergiessen. Zwoelf Stunden ruhen lassen. Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenoel einspinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 Grad schmoren, regelmaessig mit der Marinade uebergiessen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 Grad zuruecknehmen und unter staendigem Begiessen mit der Marinade weiterschmoren.
Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Rest der Marinade loesen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert wird. Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen gruenen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt vorzueglich dazu.
(de Font-Verger: Die Kueche der Provence, HAEDECKE-Verlag)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Frankreich Provence |