Gibanica (Mohn-Apfel-Strudel)
Zutaten
STRUDELTEIG | ||
| 150 | g | Weißmehl |
|---|---|---|
| ¼ | TL | ; Salz |
| 1 | Ei | |
| 1 | EL | Öl |
| ; Wasser | ||
FUELLUNGEN | ||
* Nussfüllung | ||
| 50 | g | Nüsse; Haselnuss oder Walnuss, |
| je nach Belieben gerieben | ||
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 50 | g | Zucker |
* Apfelfüllung | ||
| 3 | Äpfel; in feine Scheiben | |
| Zucker | ||
| 1 | TL | Zimt |
| 1 | Zitrone; geriebene Schale | |
* Quarkfüllung | ||
| 200 | g | Quark |
| 1 | Ei; verquirlt | |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 50 | g | Rosinen; eingeweicht |
* Mohnfüllung | ||
| 50 | g | Mohn |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| Milch | ||
AUßERDEM | ||
| Butter | ||
| Sauerrahm | ||
Zubereitung
Gibanica, Mohn-Apfelstrudel aus den Julischen Alpen.
Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen; Salz, Ei und Öl mischen und mit dem Mehl rasch zusammenkneten.
1/2 Stunde ausruhen lassen.
Nussfüllung: alle Zutaten vermischen.
Apfelfüllung: die Apfelscheiben in wenig Zucker andünsten, mit Zimt und Zitronenschale würzen.
Quarkfüllung: alle Zutaten vermischen.
Mohnfüllung: Mohn und Vanillezucker mit wenig Milch aufkochen.
Den Strudelteig dünn auswallen, 8 Teigblätter in Formgrösse ausschneiden.
Ein Blatt in die Form legen. Die vier Füllungen abwechseln mit den Strudelblätter einfüllen, zuerst in der Reihenfolge Nüsse - Apfel Quark - Mohn. Jede Teigschicht jeweils mit wenig geschmolzener Butter bestreichen. Die restliche Füllung in umgekehrter Reihenfolge einschichten. Die letzte Schicht mit etwas Sauerrahm übergiessen.
Im auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Öfters kontrollieren, ob die Oberfläche goldbraun bleibt.
Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3
Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58) vom 13.06.1994