Gewürzkuchen mit Topinambur

Zutaten

Zubereitung

Den Boden der Springform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Den Rand einfetten.

Die Orange heiss waschen, abtrocknen und abreiben. Die Topinambur unter fliessendem wasser sauber buersten. Die Butter mit dem Vollrohrzucker schaumig ruehren, bis sich der Zucker ganz aufgeloest hat. Die Eigelbe nacheinander darunterschlagen, die Orangenschale hinzufuegen. Die Topinambur fein, aber nicht musig reiben, und sofort unter die Schaummasse mischen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Zimt und die Nuesse unterruehren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit einem Holzloeffel kurz untermischen. Die Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben. Die Masse in die Rorm fuellen und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 45-50 Minuten backen.

Inzwischen die Orange sorgfaeltig schaelen und in kleine Stuecke teilen. Den Honig hinzufuegen und alles mit dem Schneidstab puerieren. Das Johannesbrotkernmehl nach und nach unterruehren. Das Orangenmus zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.

Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstaebchen pruefen, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Dann auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Aus der Form loesen und das Papier abziehen. Den Kuchen mit einer Tortenhaube abgedeckt bis zum naechsten oder uebernaechsten Tag durchziehen lassen.

Den Kuchen mit dem Orangenmus bestreichen und 1-2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Die sahne steif schlagen und den Kuchen damit garnieren. Nach Belieben den Kuchen ausserdem mit Pistazien, Streifen von Orangenschale und Orangenstueckchen verzieren.

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