Gewürzkaffeemousse
Zutaten
| 500 | ml | Espresso oder dieselbe Menge normalen Kaffee mit |
|---|---|---|
| 1 | TL | Instant-Kaffepulver Vermischt (nach dem Reduzieren vermischen) |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 | Vanilleschoten | |
| 2 | Zimtstangen | |
| 1 | kl. | Lorbeerblatt |
| 20 | Korianderkörner | |
| 150 | g | Weiße Kuvertüre |
| 4 | Blatt Gelatine | |
| 1 | Ei (von etwa 60 g) | |
| 1 | Eigelb (von etwa 20 g) | |
| 10 | ml | Cognac |
| 20 | ml | Whisky |
| 560 | g | Sahne |
| 3 | Eiweiß (von je etwa 30 g) | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 6 | Förmchen (evtl. ein Drittel Mehr) oder eine Schüssel Flüssige Butter für die Förmchen | |
QUELLE Mehlspeisen, Gebäck, Desserts Autor: Eckart Witzigmann Heyne Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Espresso mit den Gewuerzen in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze auf 1/5 einkochen. Abkuehlen lassen. Kuvertuere in eine kleine Schuessel geben und im Wasserbad bei 40 °C schmelzen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb in einer Schuessel mit dem Schneebesen ueber Wasserdampf weissschaumig aufschlagen. Gelatine ausdruecken, unter die Eiermasse mischen. Kuvertuere unterruehren. Die Spirituosen und den abgeseihten Espresso unterruehren. Die Mischung auf Wasser mit Eiswuerfeln kalt ruehren, bis sie anfaengt, fest zu werden. Sahne halbsteif schlagen. Eiweiss und Zucker mit dem Salz cremig aufschlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Mousse heben. Eine Schuessel oder die Foermchen mit fluessiger Butter ausstreichen, mit Mousse fuellen und 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen, dann laesst sich die Mousse leicht stuerzen oder Nocken abstechen.
Anmerkung: Wer keine Espressomaschine besitzt, kann auch normalen Kaffee verwenden, und nach dem Reduzieren das Instant-Kaffeepulver untermischen.
Tip: Mit kleinen Schnitten der Baumkuchentorte servieren. Das sieht nicht nur verlockend aus, sondern ergaenzt sich auch geschmacklich auf ideale Weise.
Zubereitungszeit: 1 Stunde Kuehlzeit: 3 Stunden
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Dessert Espresso Sahne Alkoholisch Gewürz |