Gewürzeis-Stollen mit Kirschen
Zutaten
| 50 | g | Mandeln; gehobelt |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| 100 | ml | Milch |
| 2 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | TL | Lebkuchengewürz |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 50 | g | Rum-Rosinen |
| 50 | g | Orangeat; gewürfelt |
| 50 | g | Zitronat; gewürfelt |
| 25 | g | Pistazien; gehackt |
Zum Bestäuben: | ||
| Puderzucker | ||
| Kakao | ||
Für die Kirschsosse: | ||
| 485 | g | Schattenmorellen; Glas |
| ½ | TL | Lebkuchengewürz |
| 2 | TL | Speisestärke bei Bedarf mehr |
| 2 | EL | Rum nach Wunsch |
Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Zucke in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen. Milch angießen, unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamel gelöst hat. Beiseite stellen.
Eier und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Karamelmilch unterRühren zugeben. Weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist (ca.5 Minuten). Karamelmasse anschließend im eiskalten Wasserbad ca. 5 Minuten kalt schlagen.
Lebkuchengewürz unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Mandeln, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Pistazien mischen, ebenfalls unterheben.
Eine Stollenbackhaube (ca. 38 cm lang) oder Kastenform (30 cm) so mit Alufolie auslegen, dass sie an den Längsseiten ein Stück übersteht. Masse hineinfüllen, sorgfältig glattstreichen, mit der überstehenden Alufolie abdecken. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Für die Soße Kirschen mit Flüssigkeit und Lebkuchengewürz aufkochen.
Stärke
mit etwas Wasser glattrühren, zugeben, aufkochen lassen. Evtl. Rum unterrühren.
Eisstollen stürzen (Folie abziehen) mit Kakao und Puderzucker bestäuben. I Streifen schneiden. Mit der warmen Kirschsosse servieren.
| Pro Person ca. | 420 kcal |
Quelle: Für Sie erfasst von I. Benerts
19.11.96.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
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| Kategorien: | Kuchen, Gebäck, Pralinen Backen Gebäck Stollen Weihnachten |