Gewellte Lasagne auf römische Art (Lasagna Ricce Alla Romana)
Zutaten
| 300 | g | Lasagnette, ersatzweise an- dere breite Nudeln z.B. Pappardelle |
|---|---|---|
| 25 | g | Getrocknete Steinpilze |
| 300 | g | Feste, reife Tomaten ODER |
| Dosentomaten | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Geräucherter Speck (eine dicke Scheibe) |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 3 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl (extravergine) |
| 20 | g | Butter |
| 3 | EL | Geriebener Parmesan |
| ;Salz + Pfeffer | ||
PASTA KOESTLICHE NUDEL ideen der Cucina italiana erfasst v. Renate Schnapka am 19.12.97 | ||
Zubereitung
Menge reicht fuer 2-3 Personen.
Fuer die Sauce die getrockneten Steinpilze in einer Tasse mit etwas lauwarmem Wasser einweichen. Die Tomaten waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, haeuten, vierteln, entkernen und anschliessend durchein Sieb passieren. Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Den geraeucherten Speck in kleine Wuerfel schneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und danach ebenfalls kleinhacken.
In einer Kasserolle die Zwiebelstueckchen in Olibenoel glasigduensten. Die Speckwuerfel hinzufuegen und unter ruehren mit einem Holkoeffel kurz anbraten. Die abgetropften und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und 1 Min. garenlassen. Schliesslich die Tomaten hinzufuegen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach etwa 15Min. koechelnlassen. Dabei die Sauce von Zeit zu Zeit etwas umruehren.
In der Zwischenzeit die Lasagnetten in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgiessen (dabei etwas von dem Kochwasser zurueckbehalten) und sofort in die Kasserolle mit der Sauce geben. 2EL des Nudelwassers daruebergeben und alles etwa 1 Min. ziehenlassen. Jetzt die Butter und den geriebenen Parmesankaese hinzufuegen, den Topf vom Herd nehmen und alle Zutaten sorgfaeltig vermischen.
Die Pasta auf einer Servierplatte anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Dazu wird empfohlen: Weisswein, z.B. ein Vermentino aus Ligurien, gekuehlt.
Rom, Hauptstadt Italiens und Latiums, hat eine rustikale Kueche. Die aromatische Pilz-Speck-Sauce ist ein typisches Beispiel fuer Pasta-Gerichte aus der roemischen Region.
| Zubereitungsz. | ca. 30 Min. |