Getrüffelter Fasan und Polenta mit Sweetfruit
Zutaten
| 6 | Fasanenbrüstchen | |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Sahne |
| 2 | EL | Öl |
| 80 | g | Moosbeeren |
| 1/8 | l | Rindsuppe |
| 3 | EL | Butter |
| ;Salz | ||
| ¼ | l | Sahne |
| ;Pfeffer | ||
| 1/8 | l | Rotwein |
| 150 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 250 | g | Sprossen |
| 250 | g | Mini-Kiwi |
| Nußöl und Balsamicoessig zum Marinieren | ||
| 1 | TL | Trüffelöl |
Zubereitung
Die Fasanbrüstchen salzen, leicht pfeffern, mit frischem Thymian einreiben, im heißen Öl in einer Pfanne anbraten, im Rohr bei 200° C zart rosa braten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit Sahne auffüllen, würzen, Moosbeeren beigeben, mit Butter aufmontieren, die Brüstchen auf marinierten Sprossen und Scheiben von Mini-Kiwi anrichten.
Für die Polenta Sahne und Rindsuppe aufkochen, salzen, pfeffern und den Maisgrieß einrühren, mit Trüffelöl abschmecken.
Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.moerwald.at :Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf