Getrüffelte Lachspastete
Zutaten
PASTETENTEIG | ||
| 450 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 125 | g | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Salz |
| 150 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Essig |
FÜLLUNG | ||
| 1 | Schalotte | |
| 1 | TL | Butter |
| 450 | g | Lachsfilet |
| 2 | Scheibe | Toastbrot |
| 50 | ml | Rahm; (1) |
| 1 | Eiweiß | |
| 150 | ml | Rahm; (2) |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | kl. | Schwarzer Trüffel |
ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Rahm; oder Öl |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) eine laengliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm Laenge oder eine Cakeform
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindruecken. Die Butter schmelzen. Mit dem Oel, Salz, Wasser und Essig verruehren. In die Mehlmulde giessen. Mischen und rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde kuehl stellen.
Fuer die Fuellung die Schalotte schaelen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb duensten. Im Kuehlschrank erkalten lassen. Vom Lachsfilet zwei je 1 cm breite Tranchen abschneiden und als Pasteteneinlage beiseite stellen. Restlichen Lachs wuerfeln und kuehl stellen.
Das Toastbrot entrinden und mit dem Rahm (1) betraeufeln. Zehn Minuten kalt stellen. Dann mit dem Wiegemesser hacken.
Lachswuerfel, Toastbrot, Schalotten und Eiweiss im Cutter unter Zugabe von Rahm (2) zu einer feinen, geschmeidigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Trueffel in Scheiben schneiden, dann klein wuerfeln. Unter die Lachsmasse mischen.
Den Pastetenteig halbieren. Beide Teigstuecke auf der bemehlten Arbeitsflaeche jeweils rechteckig etwa drei mm dick auswallen. Die Form ausbuttern und mit dem einen Teigrechteck auslegen. Die Haelfte der Fuellung hineingeben, die beiden Lachsfiletstreifen darauflegen und mit der restlichen Masse decken.
Ei und Rahm oder Oel verruehren. Den Rand der Pastete damit bestreichen. Mit dem zweiten Teigrechteck decken, die Raender gut andruecken und ueberstehenden Teig abschneiden. In der Mitte des Teigdeckels ein Dampfloch ausschneiden. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Mit Ei bestreichen.
Die Lachspastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 45 Minuten backen. Sorgfaeltig aus der Form nehmen und auskuehlen lassen.