Gesulzter Wurzelkarpfen
Zutaten
| 400 | g | Karpfenfilets |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone | |
| 70 | g | Karotten |
| 40 | g | Petersilienwurzeln |
| 40 | g | Sellerie |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ;Salz | ||
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 400 | ml | ;Wasser |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Msp. | Thymian |
| 50 | ml | Weinessig 5% |
| 6 | Scheibe | Gelatine |
QUELLE Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Karpfenfilets in gleichgrosse Stuecke schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln.
Gewuerze in Saeckchen binden. Das Wurzelwerk schaelen, in feine Streifen schneiden und mit Wasser, Wein, Essig, Salz und Gewuerzsaeckchen kochen.
Die Haelfte des Gemuesefonds ueber die Karpfenstuecke giessen, langsam zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen.
Eingeweichte Gelatineblaetter zum Wurzelwerk geben, umruehren, ueber die Karpfenfilets verteilen und kalt stellen.
Wenn die Sulz fest ist, portionieren und mit Salat und Kraeuterjoghurt (Kraeutermayonnaise) anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen Österreich |