Gestürzte Schnee-Eier
Zutaten
| 4 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| 125 | g | Vanillezucker oder mit |
| Orangen- oder | ||
| Zitronenschale | ||
| Aromatisierter Zucker | ||
| ½ | l | Püree; aus roten Johannisbeeren Himbeeren und Erdbeeren |
ERFASST AM 06.10.98 Ilka Spieß JEAN DE GOUY LA CUISINE ET LA PATISSERIE BOURGEOISES | ||
Zubereitung
Gestuerzte Schnee-Eier werden oft schwimmend auf einem See aus gekuehlter Eierereme oder englischer Creme serviert.
Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Weiter schlagen und dabei den aromatisierten Zucker langsam hinzugeben. Ein 90 ml fassendes glattes oder verziertes, trichterfoermiges Gefaess mit reichlich Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Die Baisermasse bis 3 cm unterhalb des Randes einfuellen.
Die Form in einen Topf mit so viel heissem Wasser stellen, dass die Form bis zur Haelfte darin steht. Im vorgeheizten Backofen bei 190GradC (Gasherd Stufe 3) mindestens 15 Minuten backen, bis das Baiser fest ist. Herausnehmen und an einem zugfreien Platz einige Minuten ruhen lassen.
Die Schnee-Eier auf eine runde Platte stuerzen und abkuehlen lassen. Mit dem kalten Fruechtepueree servieren.
: Bemerkung - den Zucker sehr lange ruehren, damit er sich gut aufloesen kann besser noch, Puderzucker nehmen, dann aber etwas Vanille zusetzen. I.S.