Gestürzte Rumsouffle mit Apfelsauce
Zutaten
SAUCE | ||
| 500 | g | Äpfel |
|---|---|---|
| 100 | g | Gelierzucker |
| 0.30 | l | Weißwein |
SOUFFLE | ||
| 3 | EL | Geschälte Mandeln;gemahlen |
| Butter; für die Formen | ||
| 50 | g | Korinthen |
| 50 | ml | Rum |
| 75 | g | Weiche Butter |
| 50 | g | Zucker; (1) |
| 1 | Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 3 | Eigelb | |
| 3 | Eiweiß | |
| 2 | EL | Zucker; (2) |
| 75 | g | Biskuitbrösel z.B. von Biskuitresten |
QUELLE Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 15/99 Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte mitsamt Schale wuerfeln. Mit dem Zucker und Weisswein in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Dann zugedeckt dreissig Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Nun alles durch ein feinmaschiges Tuch abgiessen, dabei die Aepfel gut ausruecken.
Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, wobei eines mit der Woelbung nach oben und eines nach unten zeigt; in den Hohlraum dazwischen gibt man ein grosses Stueck Alufolie. Den Backofen auf zweihundertzwanzig Grad vorheizen.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht roesten. Abkuehlen lassen. Portionen-Souffleformen grosszuegig ausbuttern und mit den Mandeln ausstreuen.
Die Korinthen mit dem Rum begiessen und etwa zehn Minuten marinieren lassen.
Butter, Zucker (1) und Vanillezucker so lange schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Ein Eigelb nach dem andern unterruehren.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Den Zucker (2) loeffelweise einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glaenzende, schneeweisse Masse entstanden ist.
Die Korinthen abschuetten und gut abtropfen lassen. Mit den Biskuitbroeseln mischen. Eiweiss und Biskuitbroesel abwechselnd unter die Butter-Ei-Creme ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand in die vorbereiteten Foermchen fuellen. In eine groessere feuerfeste Form stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Haelfte im Wasserbad stehen.
Die Rum-Souffles im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen.
Die noch warmen Souffles auf Teller stuerzen und mit etwas Apfelsauce umgiessen.
:Fingerprint: 21087355,101318685,Ambrosia