Gespickter Hecht gebraten

Zutaten

Zubereitung

Den Hecht am Ruecken entlang abwechselnd mit Speckstreifen und Sardellenfilets spicken. Innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, innen mit Dill ausstreuen, eine halbe Stunde einziehen lassen. Kurz vor dem Braten den Fisch salzen.

:Den Braeter oder eine feuerfeste Form mit 40g Butter ausstreichen, die Zwiebel hineinstreuen. Den Hecht mit dem Ruecken nach oben in die Bratform stellen (den Buch evtl. mit geschaelten, rohen Kartoffeln fuellen, damit er gut steht). Den Rest der Butter ueber den Fisch giessen, in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 10 Min. Bratzeit den Wein angiessen; den Fisch wiederholt mit saurer Sahne und Bratsaft begiessen. Bratzeit etwa 40 Min. bei 180°C. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rueckenflosse leicht herausziehen laesst.

: Die Sauce kann man natur belassen. Wird ein groesseres Quantum Sauce gewuenscht, so giesst man etwas Sahne und Wein an die Bratensauce, kocht das Ganze gut durch und bindet leicht mit Mehlbutter.

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