Gespickte Rehkeule
Zutaten
| 2 | kg | Rehkeule; ohne Knochen |
|---|---|---|
| 200 | g | Fetter Speck |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Thymian; getrocknet | ||
| 4 | EL | Öl |
| ½ | l | Wildfond |
| 2 | Schalotten | |
| 60 | g | Butter |
| ¼ | l | Rotwein |
| 1 | EL | Wacholderbeeren; zerdrückt |
| 1 | Pck. | Creme fraiche |
| 1 | EL | Dunkler Saucenbinder |
| Gin; nach Geschmack | ||
QUELLE Das goldene Blatt erfasst von I. Benerts 13.12.98 | ||
Zubereitung
Speck in kurze, duenne Stifte schneiden. In der Rehkeule mit einem spitzen Messer rundum kleine, tiefe Einschnitte vornehmen und den Speck hineinstecken. (TK-Keulen gibt es schon fertig gespickt)
Keule mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und in heissem Oel anbraten. Wildfond angiessen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Hin und wieder mit Bratenfluessigkeit begiessen.
Keule herausnehmen, warm stellen. Bratenfett abgiessen, im Bratensatz Butter schmelzen lassen, darin die Zwiebeln anschwitzen. Mit Rotwein abloeschen und den Bratensatz loskochen. Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas einkochen lassen.
Alles durch ein Sieb passieren, mit Saucenbinder andicken und Creme fraiche einruehren, mit Gin abschmecken.
| Pro Person ca. | 560 kcal |
| Pro Person ca. | 2345 kJoule |