Gesottenes Wildschwein mit Hagebuttenkonfitüre

Zutaten

Zubereitung

Die Schulter oder Keule haeuten und mit Kuechengarn binden. Das Suppengruen putzen, eine Haelfte in Scheiben, die andere in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe zerstossen. Die Zwiebeln schaelen und fein schneiden. Den Rotwein in einen Schmortopf giessen, das in Scheiben geschnittene Suppengruen, den Knoblauch, die vorbereiteten Zwiebeln, die Kraeuter, Gewuerze und Meerrettich nach Geschmack zufuegen. Erhitzen, salzen, das Fleisch einlegen und mit so viel Bruehe oder Fond auffuellen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Im geschlossenen Topf bei maessiger Hitze auf dem Herd weich kochen. Die Garzeit ist vom Alter des Wildschweins abhaengig, betraegt aber etwa 1 1/2 Stunden. Kocht die Fluessigkeit ein, weitere Bruehe oder Fond nachgiessen.

Fuer die Beilage in der Zwischenzeit das in feine Streifen geschnittene Suppengruen in der restlichen Fleischbruehe weich kochen und warm halten. Auf jede Zitronenscheibe 1/4 geriebenen Meerrettich haeufen, mit Petersilie und Rote-Bete-Salat garnieren und kalt stellen.

Ist das Fleisch gar, aus der Kochbruehe nehmen, das Kuechengarn entfernen, in Scheiben schneiden und auf einer feuerfesten Servierplatte anrichten. Etwas Kochbruehe darueberseihen und die Suppengruenstreifen auf den Scheiben verteilen. Abdecken, auf dem Herd erneut erhitzen und servieren.

Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln. Die Hagebuttenkonfituere wird separat serviert.

Anmerkung: Wildbret zu kochen, ist durchaus nicht alltaeglich. Diese Garmethode ist fuer das Fleisch im folgenden Rezept aber gerade richtig, da es von einem Ueberlaeufer stammt, dessen junges Fleisch aus der Schulter oder der Keule beim Kochen schoen weich wird.

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