Geschnetzeltes Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce
Zutaten
| 640 | g | Hasenfilet, mager oder -rueckenfilet |
|---|---|---|
| 1 | EL | Öl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 40 | ml | Gin |
| 125 | ml | Flüssige Sahne |
| 125 | ml | Wildjus, siehe separates Rezept |
| 3 | EL | Verlesene Preiselbeeren |
| 2 | EL | Geschlagene Sahne |
FÜR DIE PILZE | ||
| 250 | g | Steinpilze |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Schalotte, gewürfelt | |
| 20 | g | Speckwürfel |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 15.10.96 nach Jürgen Schmitt Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X | ||
Zubereitung
Hasenfilet in Blaettchen schneiden. Pfanne gut erhitzen, Oel dazugeben, das Geschnetzelte kurz und sehr heiss anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit Gin und der fluessigen Sahne abloeschen, einkochen lassen. Wildjus und Preiselbeeren dazugeben, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne unterziehen und das Fleisch wieder in die Pfanne zurueckgeben, nicht mehr kochen lassen.
Steinpilze putzen, waschen, (falls sie nicht mehr sandig sind, nur mit einem Tuch abreiben) und gut abtropfen lassen. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne die Pilze mit der Butter heiss anduensten. Schaloten- und Speckwuerfel zugeben und kurz mit anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zum Schluss die Petersilie dazugeben.
Steinpilze auf den Tellern zu einem Kranz legen und das Geschnetzelte in die Mitte geben, mit der Sauce ueberziehen und einige Preiselbeeren dazwischenlegen.
Dazu passt: Handgeschabte Spaetzle oder Nudeln.