Geschnetzelte Rehleber mit Apfel-Zwiebel-Konfit
Zutaten
ZUTATEN | ||
| 600 | g | Rehleber;Haut und |
|---|---|---|
| ;Nervenstränge entfernt | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.Muehle | ||
| Muskatnuss | ||
| Oel;zum Braten | ||
| 2 | Schalotten;gehackt | |
| ½ | TL | Frischer Thymian;ge. |
| ½ | TL | Frischer Rosmarin;geh. |
| 80 | g | Butter |
| 1 | EL | Petersilie;fein geschn. |
APFEL-ZWIEBEL-CONFIT | ||
| 100 | g | Gänsefett |
| 200 | g | Zwiebeln;fein gewürfelt |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Honig |
| 100 | ml | Weißwein( Cardonnay ) |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 200 | g | Aepfel;gewuerfelt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.Muehle | ||
Zubereitung
Fuer das Apfel-Zwiebel-Confit das Gaensefett erhitzen und die Zwiebeln darin anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Salzen (macht die Zwiebeln schneller weich), Zucker und Honig beigeben und bei kleiner Hitze koecheln lassen.
Abwechselnd in kleinen Mengen Weisswein und Apfelsaft dazugeben und jeweils einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 1 Stunde).
Am Schluss die Apfelstuecke dazugeben und noch kurz mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehleber in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und in heissem Oel anbraten.
Die Schalotten, Thymian und Rosmarin beigeben und kurz mitbraten. Alles in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Butter aufschaeumen, die Leberstreifen darin nochmals kurz sautieren und mit der Petersilie bestreut sofort anrichten.
Mit dem Apfel-Zwiebel-Confit garnieren.
Tip: Die Rehleber schmeckt natur gebraten am besten. Sie kann aber natuer- lich auch mit diversen Saucen wie einer Calvados-Wildrahmsauce oder einem Wildjus serviert werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fleischgericht Wild |