Geschnetzelte Entenbrust mit Champignons
Zutaten
| 400 | g | Champignons |
|---|---|---|
| ½ | TL | ;Salz |
| 1 | Msp. | Weißer Pfeffer |
| 200 | g | Sahne |
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Öl |
| 450 | g | Entenbrust |
| 1 | TL | Grüner Pfeffer; grob gem. |
| 1 | Grüne Paprikaschote | |
| 8 | EL | Trockener Sherry |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Grober franz. Senf |
QUELLE Nach: Das große GU Kochbuch, köstlich wie noch nie Gepostet: Harry Goedde 06.10.95 | ||
Zubereitung
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt dicklich einkochen, dann abkuehlen lassen.
Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen.
Die Haelfte des Oels in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der Championmasse kleine Pfannkuchen braten, diese in Streifen schneiden und noch einmal anbraten, dann warm halten.
Das restliche Oel in einer Pfanne rauchheiss werden lassen, die Entenbrustscheiben unter Umwenden rasch darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die restliche Sahne und die Creme fraiche hinzufuegen und alles 3 Minuten koecheln lassen. Die Entenbrust und den Senf dazugeben.
Die Entenbrust mit den Champignonnudeln servieren.