Geschmortes Rindfleisch aus Avignon
Zutaten
| 1 | kg | Rindfleisch |
|---|---|---|
| 6 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ; Pfeffer, schwarz, a.d.M. | ||
| 1 | TL | Kräuter der Provence |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| ¼ | l | Rotwein, eher mehr Châteauneuf-Du-Pape |
| 2 | EL | Olivenöl |
| ; Salz | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | g | Junge Möhren |
| 16 | Oliven, schwarz | |
QUELLE Weingalerie Spundloch Friedhofstrasse 35 64625 Bensheim/Bergstrasse erfasst /konvertiert durch Peter Mess, 02.07.98 | ||
Zubereitung
Zubereitung:
Rindfleisch entsehnen, mit einem Tuch abreiben und in knapp handtellergrosse, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schichtweise mit den geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in einen ofenfesten Schmortopf fuellen. Kraeftig mit Pfeffer uebermahlen.
Mit Kraeutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angiessen, dass das Fleisch eben bedeckt ist. Mit Olivenoel betraeufeln und zugedeckt an einem kuehlen Platz 24 bis
48 Stunden beizen.
Dann zuerst offen in dem auf 220 Grad (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze auf 160 Grad (Gas: Stufe 1) reduzieren. Das Tomatenmark einruehren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch zwei Stunden ganz sanft schmoren.
Nach 1 Stunde die geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen Moehren und die abgetropften Oliven zufuegen.
Das Gericht im Topf servieren. Dazu Bandnudeln oder ofenfrisches Baguette reichen.
Weinempfehlung:
Châteauneuf-Du-Pape, rot, Domaine Grand Veneur, 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Frankreich Hauptgericht |