Geschmortes Kaninchen mit Backflaumen

Zutaten

Zubereitung

Die Backpflaumen ohne Kern in sehr starkem schwarzen Tee ( Earl Grey) 2 Stunden einweichen. Das Kaninchen zerteile ich jedes Bein einzeln und den Ruecken in 3 Teile. Die Fleischlappen links und rechts an den Rippen werden abgetrennt. Nun gebe ich das Schmalz in einen ovalen Braeter und lasse darin den gewuerfelten Speck aus. Dann kommen die 8 Kaninchenteile hinein und werden langsam und vorsichtig angebraten. Dabei gut salzen und den geschroteten Pfeffer dazu geben. Das dauert ca. 20 Min. Die Stuecke sollen hellbraun werden immer wieder herumdrehen. Die Schalotten habe ich schon geschaelt aber nicht zerschnitten, die Karotten gewaschen und gewuerfelt. Nun Thymian dazu, Schalotten und Karotten mit anroesten lassen. Nun nehme ich die Rueckenstuecke heraus, da sie schneller gar sind wie die Keulen und lege sie 1/2 Stunde bevor alles gar ist wieder hinein. Dann den Wein hinein! Das Fleisch sollte bis zur Haelfte mit Wein bedeckt sein. Deckel drauf und in den mit 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und auf 180 Grad zurueck drehen. Jetzt braucht das Kaninchen ca. 1 ½ Stunden bis es gar ist.

Waehrend der Braeter im Ofen steht sehe ich alle 20 Min. nach, was in ihm passiert.

Dabei wende ich die Fleischstuecke, giesse evtl. Wein nach. Beim 2. Male, also nach 40 Min. Garzeit lege ich die abgetropften Pflaumen dazu und giesse die Sahne an. Abschmecken - wahrscheinlich salzen und pfeffern - Deckel wieder drauf und zurueck in den Ofen. Ob sich die Fluessigkeit im Braeter nun von selbst reduziert oder ob ich die letzten 15 Min. ohne Deckel schmoren lassen muss oder zum Schluss auf dem Herd einkochen lassen - muss ich Vorort entscheiden, das laesst sich nicht genau voraussagen. Meistens wird die Verfeinerung der Sauce auf dem Herd erfolgen. Etwas Zitronensaft, den ich hinein traeufle, etwas Sahne oder Wein, salzen und pfeffern - das Finale entscheidet ob die Sauce gut - super gut - oder irre gut wird.

Mein Kaninchen ist fertig.

Zu meinem Kaninchen reiche ich schmale Bandnudeln- Eierbandnudeln!

Dazu trinke ich einen Rotwein; Beaujolais oder einen leichten Burgunder.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19980106200900w+1

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