Geschmortes Huhn in Champignon-Rotweinsauce
Zutaten
| 1.50 | kg | Poularde |
|---|---|---|
| schwarzer Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 6 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 40 | g | Butterschmalz |
| 100 | ml | Marc (Tresterbranntwein) |
| 1 | Bouquet garni | |
| 300 | ml | trockener Rotwein |
| 300 | ml | Hühnerfond |
| 200 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Zweig Thymian | |
Zubereitung
Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein wuerfeln.
Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen, in dem die Teile nebeneinander Platz haben. Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze rundum hellbraun anbraten. Mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten und das Bouquet garni hinzufuegen, dann Wein und Huehnerfond. 30 min bei niedriger Hitze zugedockt kochen.
Pilze putzen, in duenne Scheiben schneiden. In Butter in einer Pfanne anduensten, in den Schmortopf geben und weitere 20-30 min kochen. Deckel abnehmen, um die Fluessigkeit etwas verdampfen zu lassen.
Thymianblaettchen zupfen. Die Sauce etwas entfetten, das Bouquet garni entfernen. Den Thymian in die Sauce ruehren. Noch einmal mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Das Huhn auf vier Teller verteilen, mit Sauce begiessen. Als Beilage passt Reis dazu.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Helmut |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Alkoholisch |