Geschmorter Wildhase
Zutaten
| 1 | küchenfertiger Hase; (2 kg) | |
|---|---|---|
BEIZE | ||
| ½ | l | Rotwein; am besten Bordeaux |
| 1 | EL | Cognac; evtl. mehr |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel; in Scheiben | |
ZUM BRATEN | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lauchstange | |
| 1 | Karotte | |
| ¼ | Sellerie | |
| 2 | Knoblauchzehen alles gewürfelt | |
| Öl | ||
| 1 | Dose | stückige Tomaten |
| 50 | g | Tomatenmark |
| 2 | EL | Mehl |
| 5 | Wachholderbeeren | |
| 1 | Nelke | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Stück Zimtstange | |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| ¼ | l | Rotwein |
| etwas Marinade | ||
| 1 | ct | Creme fraiche |
QUELLE Videotext ARD/ZDF | ||
ERFAßT VON Frank Dingler 05.12.1998 | ||
Zubereitung
Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in große Stücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergießen, feine Zwiebelscheiben zugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.
Die Hasenstücke in heißem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl überstäuben und alles kur mitrösten.
Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugießen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren.
Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Soße passieren, die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.